由于我們生活水平的提升對飲食方面更加注意安全與衛生，所以市面上出現了很多不同品牌的雞精和味精等調味品。超市里擺放著琳瑯滿目的雞精味精等調味品，在廚房中除了油鹽之類的調味品使用較多的當屬雞精和味精了。作為掌管著一家老小飲食的廚師長，為了家人的健康對于琳瑯滿目的雞精和味精我們到底該如何選擇呢?接下來我們就了解一下雞精和味精的成分來做決定吧。

我們先來看看味精的成分：谷氨酸鈉、食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以淀粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成制作。

味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處于高溫下，易變為焦谷氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性;在堿性或強酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。

我們來看看雞精的配料：谷氨酸鈉，呈味核苷酸二鈉，食用香精，維生素B2，食用鹽，大米粉，白砂糖，雞肉，雞蛋，咖喱粉，蔥，蒜，白糊精。

雞精在使用中要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入;3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。

我們從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應，令人食欲大開。

味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

文章主要針對雞精和味精的成分做了詳細的介紹，讓我們了解到雞精和味精的成分，方便我們對雞精和味精做一比較進行選擇。無錫市永樂食品有限公司是一家研發，生產，銷售為一體的多功能調味料生產企業，幫助客戶進行新產品研發，產品來料加工，商標注冊，包裝袋印刷等，歡迎新老客戶前來咨詢。